Die perfekte Weinkarte zu erstellen, ist für jedes Lokal ein Balanceakt – und außergewöhnlicher Champagner im Ausschank ist ein Schlüsselfaktor, um das Gästeerlebnis zu steigern. Um die Wirkung unseres Sparkling Wein-By-the-Glass-Systems zu untersuchen, führten wir Fallstudien in zwei renommierten Häusern in Frankreich durch: Le Mas Bottero in Saint-Cannat und Le Cent 33 in Bordeaux. Das Ergebnis? Mehr Umsatz, null Verschwendung und unvergessliche Momente für die Gäste.
Fallstudie 1: Le Mas Bottero
Im malerischen Saint-Cannat gelegen, bringt Le Mas Bottero unter der Leitung von Küchenchef Nicolas Bottero frischen Wind in die provenzalische Küche. Das Restaurant, bekannt für seinen beeindruckenden Weinkeller mit über 400 Referenzen, nutzte bereits Coravin Timeless. Anfang 2024 erweiterte Sommelière Marlyne das Angebot durch die Einführung von Coravin Sparkling, sodass sieben renommierte Champagner glasweise serviert werden konnten – darunter Amour de Deutz und Blanc de Blancs Jahrgang 2011.
Zentrale Ergebnisse:
- +36 % Umsatzsteigerung beim Champagnerausschank
- 100 % Eliminierung von Champagnerverlusten
Marlyne berichtet: „Coravin erleichtert uns den Alltag. Damit können wir eine vielfältige Auswahl an Weinen glasweise sicher servieren und vermeiden Verluste bei geöffneten Flaschen. Es ist ein unverzichtbarer Partner im Keller-Management.“
Fallstudie 2: Le Cent 33
Im historischen Herzen von Bordeaux setzt Le Cent 33 auf Nachhaltigkeit und Qualität und kombiniert lokale wie internationale Weine im By-the-Glass-Angebot. Sommelier Tangui Richardson bereicherte das Programm mit Coravin Sparkling, darunter Selektionen von Pierre Paillard und Champagne Fleury. Diese Ergänzung begeisterte nicht nur die Gäste, sondern unterstützte auch das Nachhaltigkeitsengagement des Restaurants.
Zentrale Ergebnisse:
- +15 % Umsatzsteigerung beim Champagnerausschank
- 100 % Reduzierung von Weinverlusten
Tangui reflektiert: „Coravin Sparkling passt perfekt zu unseren Nachhaltigkeitszielen. Unsere Gäste, sowohl lokale als auch internationale, schätzen die Qualität und Frische, die das System garantiert – und es entstehen bleibende Erinnerungen.“
Champagner-Service neu definiert mit Coravin Sparkling
Beide Betriebe zeigten, wie Coravin Sparkling Sommeliers ermöglicht, das By-the-Glass-Angebot zu erweitern, Verschwendung zu vermeiden und außergewöhnliche Gästeerlebnisse zu schaffen. Mit der Fähigkeit, die Qualität geöffneter Flaschen bis zu vier Wochen zu bewahren, hat Coravin Sparkling die Art und Weise, wie Champagner serviert wird, neu definiert.
Erfahren Sie mehr über die transformative Wirkung von Coravin Sparkling im vollständigen Artikel auf Sommeliers International.